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"COMPOSIçãO DE GORDURA EM Pó, PROCESSO PARA A PREPARAçãO DE UMA COMPOSIçãO DE GORDURA EM Pó, COMPOSIçãO ALIMENTìCIA OU NãO-ALIMENTìCIA, COMPOSIçãO DE MOLHO DE IMERSãO, E, COMPOSIçãO DE MUSSE". A invenção refere-se a uma composição de gordura em pó compreendendo 10-80 % em peso de gordura cristalizadora, 0,5-15 % em peso de uma ou mais proteínas, 0,3-20 % em peso de um emulsificante, 1-4 % de água, e o restante é obtido com carboidrato(s), e também, opcionalmente, 0- 10 % em peso de um estabilizante, agente geleificante, espessante, ácido de processamento ou uma mistura dos mesmos. A composição de gordura em pó pode ser convertida a uma pasta com baixo teor de gordura apresentando um teor de água de 50-90 % em peso, de preferência 60-85 % em peso, por meio de hidratação da composição de gordura em pó com água fria ou outro liquido à base de água, e resfriamento do produto hidratado obtido a temperaturas de refrigeração, resultando em um material apresentando uma textura final de um sólido plástico com uma dureza de 180-220 gramas conforme medido com um analisador de textura Stevens. Molhos de imersão, musse, patês e preparações cosméticas à base de alimentos são algumas das outras aplicações, o que demonstra a versatilidade da referida composição de gordura tanto em aplicações a quente como a frio. |
