一种真空包装的风味整熟鱼制品及其制作工艺

摘要

一种真空包装的风味整熟鱼制品及其制作工艺，特征在于鱼制品为鲜活鱼经工艺处理呈整条熟制真空灭菌透明塑膜包装的快餐鱼制品。其工艺流程包括：1选鱼、2清洗去鳞、3刀工处理、4腌制、5制卤、6油炸、7浸卤、8晾干、9盛盘包装、10真空处理、11灭菌处理、12成品。本发明的优越性在于：1.符合人吃鱼的口味，且风味多样；2.是一种新型快餐食品，且便于贮存及运输；3.能形成工业化生产。

主权项

1、一种真空包装的中国风味整熟鱼制品，其特征在于保持鱼的完整状，可呈清整后的整条鱼状亦可呈从头部、脊背到尾部的片开状，口味采用中国风味，可有酱制、红烧、熏制、麻辣、糖醋、五香的多种味型，制好的鱼放入一塑料托盘内，其外复盖经真空及灭菌处理的透明塑膜软包装；鱼条应新鲜整齐，一般取200克-1500克重量。