| 摘要 |
<p>La présente invention concerne un procédé de production de saucisses juteuses à faible teneur en graisse, consistant à ajouter à la viande utilisée pour la saucisse une protéine du petit lait dénaturée par voie thermique et une composition émulsive obtenue par émulsion entre un corps gras comestible et une protéine du petit lait dénaturée par voie thermique. La saucisse ainsi obtenue, qui présente une faible teneur en graisse, est comparable aux saucisses conventionnelles contenant des graisses animales (notamment du lard) pour ce qui est de la texture et des caractéristiques juteuses, et est utile comme aliment diététique.</p> |
