ρ－异α酸啤酒花产品及方法

摘要

公开了一种改进的调味组合物和酿造麦芽饮料的方法。在本发明的一个实施方案中，调味组合物由高固体百分比的、室温下稳定的异－α－酸的钾盐的部分含水组合物形成。优选在在用软化水稀释后，可以将这样的组合物加入麦芽汁罐或者用作后发酵的添加剂。在另一个实施方案中，调味组合物包括含碱金属盐形式的还原(ρ－)异－α－酸、β－酸和啤酒花油的混合物。后一个组合物可用作替代普通的罐提取物、啤酒花或啤酒花颗粒，使啤酒生产容易，所生产的啤酒可抵抗形成使人不愉快的“臭”味，而且具有其它相似风味和物理性质。

主权项

1、一种生产麦芽饮料的方法，其中将含有异构化α-酸的组合物加入麦芽汁中，其中改进之处在于含有异构化的α-酸的组合物包括还原的(ρ-)异-α-酸的碱金属盐、β-酸、啤酒花油和水的混合物，在酿造过程中将所述组合物加入麦芽汁中。