一种腌渍酸菜的工艺方法

摘要

本发明公开了一种腌渍酸菜的工艺方法，所述的池子地下深度为2-3米以下，地下温度为7-10℃，一年四季恒温，白菜放入池子内，第二层白菜的头压在第一层白菜尾部的三分之一处，共三层，然后根据用量撒上一层食用碘盐，根据池子的大小深浅，压上水泥板，在一星期内，外界温度达到0-10℃，酸菜池子中心温度达到8-10℃，向池子内注入深井水，水面高度与水泥板水平，经过发酵期，即可食用。本发明腌渍的酸菜存放期长，一年四季都可食用，口感好，颜色鲜。

主权项

1、一种腌渍酸菜的工艺方法，首先建立腌渍酸菜的的厂房、修建地下 腌渍酸菜的池子，然后腌渍酸菜，加工酸菜的成品和半成品，其特征是：所 述的池子地下深度为2-3米以下，地下温度为7-10℃，且一年四季恒温；所 述的腌渍酸菜是将白菜放入池子内，按层次进行摆放，第二层白菜的头压在 第一层白菜尾部的三分之一处，共三层，然后撒上一层定量的食用碘盐，每 20公斤白菜需0.5公斤盐，根据池子的大小深浅，压上相应的水泥板或其它 重物，池子长6米，宽4米，深3.5米，水泥板需长600厘米，宽400厘米， 厚80厘米；在一星期内，外界温度达到0-10℃，酸菜池子中心温度达到8-10 ℃，向池子内注入无污染的地下深井水，水面高度与水泥板水平；白菜经过 三个月的发酵期，酸度达到95％以上，即可取出食用。