一种纯天然功能性啤酒、饮料的酿造方法

摘要

本发明涉及一种纯天然功能性啤酒、饮料的酿造方法，它以苦荞麦为原料或主要原料制成苦荞麦芽，在传统的啤酒酿造工艺基础上进行改进适合于苦荞麦芽的酿造工艺步骤酿制而成苦荞麦啤酒；也可将在酿造过程中制成的苦荞麦汁进行过滤，不进行发酵，直接加香调味后变成饮料。本发明提供的酿造方法生产的啤酒既保持传统啤酒的风格不变，口感更为清香醇厚，营养成份结构比传统啤酒更全面合理、丰富、高于传统啤酒，又含有多种活性物质、人体必需氨基酸、B族维生素及常微量元素，兼备营养和功能性双重功能效果，为苦荞麦在啤酒、饮料领域开发提供独特有效途径，成为新一代的苦荞麦啤酒或饮料。

主权项

1、一种纯天然功能性啤酒的酿造方法包括以苦荞麦为原料经浸麦、糊化、糖化制取糖化苦荞麦汁、再发酵过滤制成啤酒，其特征在于：将苦荞麦制成苦荞麦芽为原料，或为主要原料，配以大麦芽、大米、小麦、玉米或高粱为辅料，辅料的用量为总原料重量的0-50％，其中制芽浸麦水温10-21℃，浸麦时间24-32小时，浸麦度43-46；发芽温度先期12-17℃，后期18-21℃，发芽搅拌时间8-10小时/次，发芽时间48-56小时，发芽长度0.8-1.5cm，相对湿度≥95％；麦芽调萎期温度45-65℃，烘干温度60-80℃，焙焦温度80-85℃，麦芽水份降至3-4％(重量)，除根后为苦荞麦芽；糖化采用二次煮出阶段升温糖化法，其中糊化浸渍温度20-55℃，浸渍时间10-30分钟，糖化投料温度50℃，第一次兑醪温度64-66℃，时间80-100分钟，第二次兑醪温度73-77℃，静置10分钟，煮沸时间90分钟，煮沸强度≥8％，酒花分二次加入，最终使苦荞麦汁浓度符合规定；发酵为自然发酵，发酵先期温度9-9.5℃，后期发酵温度11.5-12℃，酵母用量为苦荞麦汁重量的0.6-0.8％，发酵时间10-12天，发酵产物经过滤、灌装、灭菌制成纯天然功能性啤酒。