香辣骨酱

摘要

香辣骨酱由以下组分按重量百分比组成：动物鲜骨 18-40 复合调料 1-3辣 椒 30-65 辅 料 6-45豆 瓣 酱 5-20利用动物鲜骨中含有的极易为人体吸收的生物钙、骨胶原和软骨素，微量元素，各种维生素，配以易为人们嗜好性食品辣椒，使人们在食用辣酱的同时补钙，本发明香辣骨酱具有香辣可口、食用方便、价格便宜、营养全面的优点，适及广大群众人民服用。

主权项

1、一种香辣骨酱，其特征是它由以下组分按重量百分比组成：动物鲜骨 18-40辣 椒 30-65豆 瓣 酱 5-20复合调料 1-3辅 料 6-45所述辣椒由鲜辣椒和干辣椒组成；所述复合调料从以下组分中按香辣骨酱的重量百分比选用：生物精华素 0.001-0.005牛 磺 酸 0.001-0.005赖 氨 酸 0.001-0.005乙基麦芽酚 0.002-0.005大豆卵磷脂 0.1-2β-环状糊精 1-2黄 原 胶 0.1-0.6酵 母 精 0.1-0.5所述辅料从以下组分中按香辣骨酱的重量百分比选用：生姜粉 3-10 孜然精油 1-1.5大蒜粉 5-17 八角茴香油 1-3大葱粉 3-5 花椒粉 1-3食用碘盐 4-10 黄酒 3-8白砂糖 3-8 酱油 3-5植物油 5-20 芝麻粉 2-7 所述的香辣骨酱制做工艺如下，一、备料：(1)处理水①一次处理，将饮用水经砂棒过滤、精密过滤；②二次处理，将经一次处理的水再经中空纤维超滤、紫外线灭菌；(2)制备辅料，将固体辅料过筛、液体辅料过滤待用；(3)制备鲜辣椒，选料，用一次处理的水进行高压冲洗，破碎；将破碎好的鲜辣椒中加入辅料并加以调配，然后加入复合生物酶进行酶促反应，达到熟化；待用；(4)制备干辣椒，经选料，用经一次处理的水进行高压冲洗，离心脱水，破碎，经热油熟化后，备用；(5)制备动物鲜骨，分选后，用一次处理水进行高压冲洗，再经深度冷冻、辊碎、绞碎、粗磨、精磨，在绞碎、粗磨、精磨过程中加入由二次处理水制成的冰，然后进行超级研磨、胶体磨；(6)制备复合调料，将各复合调料备好待用；二、成品调配：将制备好的干、鲜辣椒、动物鲜骨以及复合调料加入二次处理水搅拌混 合均匀，将制品调配成产品。