一种黄酒的酿制工艺

摘要

本发明公开的一种黄酒的酿制工艺，包括选料、淘米、浸泡、蒸煮、酿酒、压酒等步骤，其特征是整个工艺过程所采用的水为玉水，所述酿酒过程分糖化和酒化两道工序分步实施。采用本发明提供的酿制工艺，酿制的黄酒，经过贮存陈酿后，具有色泽金黄透明，光彩照人，气息清香，润人肺腑，酸甜谐调、口味醇和纯正，美味可口的优点。成品酒内含有18种人体必须的氨基酸和20多种矿物微量元素。本发明还彻底解决了目前黄酒酿制工艺中存在的久贮变酸的问题，经五年贮藏试验，仍无酸味，且清香扑鼻。

主权项

1、一种黄酒的酿制工艺，包括选料、淘米、浸泡、蒸煮、酿酒、压酒步骤，其特征是整个工艺过程所采用的水为玉水；所述玉水的制备工艺是将1-2份玉石加入到500份饮用水中，煮沸5-8分钟，然后密封冷却，取上清液制得；所述酿酒过程分为糖化和酒化两道工序，其中糖化工序是向原料中拌入10-20％麦芽和谷芽，温度条件控制在65℃-75℃之间，时间约为6-8小时；酒化工序是向原料中拌入8-5％酵母菌，温度条件控制在15℃-25℃之间。