| 摘要 |
Sposób charakteryzuje się tym, że umyte i obrane ziemniaki rozdrabnia się poprzez szarpanie i/lub wyciskanie i/lub cięcie do uzyskania cząstek o średnicy zastępczej od 4,0 do 8,0 mm, uzyskując - w warunkach ograniczonego dostępu powietrza (tlenu) - pulpę ziemniaczaną, z której wydziela się ciecz, stanowiącą sok komórkowy ziemniaka, otrzymując surowe cząstki ziemniaka, które wypłukane nadmiarem zawracanej cieczy, tj. sokiem komórkowym, w celu wymycia uwolnionych ziarenek skrobi z rozerwanych komórek roślinnych, a następnie uparowane i wysuszone - stanowią instantyzowane ziemniaki w formie drobnych granulek. Natomiast wydzielony sok komórkowy ziemniaka gromadzony jest i zawracany do laminarnego wymywania uwolnionych ziarenek skrobi z powierzchni cząstek ziemniaka, co skutkuje uzyskaniem zawiesiny ziarenek skrobi w soku komórkowym, która z kolei kierowana jest na powierzchnię walca suszarniczego nagrzanego do temperatury 110 ÷ 140°C, powodując kleikowanie ziarenek skrobi i wyparowanie nadmiaru wody, prowadząc do uzyskania suszu w formie cienkiego płata, który po rozdrobnieniu stanowi ziemniaczany koncentrat smakowy w formie drobnych płatków lub proszku. |
