生产醋泡鱼的方法和用于该方法的调配液

摘要

公开了一种生产具有优异味道、口感和外观的醋泡鱼的方法和用于这种醋泡鱼的调配液，所述的鱼例如是青花鱼、竹荚鱼、小鲷、沙丁鱼、斑鰶、秋刀鱼或青鳞鱼。该方法包括将鱼浸入调配液中至少30分钟，其中该调配液含至少一种选自醋和醋酸的成分，该调配液的醋酸酸度为1－8重量％，pH值为4－6。该调配液具有通过加入有机酸的盐或多磷酸盐进行缓冲或通过加入碱进行中和的方法调整的调整pH值。

主权项

1.一种生产醋泡鱼的方法，包括将鱼体浸入用于醋泡鱼的调配液中至少30分钟，其中所述调配液含至少一种选自醋和醋酸的成分，其醋酸酸度为1-8重量％，pH值为4-6。