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SE REFIERE A UN FERMENTO QUE PERTENECE AL GENERO DE SACCHAROMYCES O CANDIDA, QUE HOSPEDA UNA SINTETASA DE GLUTATION MUTANTE QUE TIENE UNA O AMBAS MUTACIONES SELECCIONADAS DE: i)UNA MUTACION PARA REEMPLAZAR UN RESIDUO DE TREONINA EN POSICION 47 CON UN RESIDUO DE ISOLEUCINA; Y, ii)UNA MUTACION PARA REEMPLAZAR UN RESIDUO DE GLICINA EN POSICION 387 CON UN RESIDUO DE ACIDO ASPARTICO Y QUE PRODUCE y-GLUTAMILCISTEINA. DICHO FERMENTO TIENE ADEMAS UNA MUTACION PARA REEMPLAZAR UN RESIDUO DE PROLINA EN POSICION 54 CON UN RESIDUO DE LEUCINA. SE REFIERE TAMBIEN A UN ALIMENTO O BEBIDA QUE COMPRENDE UN CULTIVO OBTENIDO CULTIVANDO EL FERMENTO DESCRITO. SE REFIERE TAMBIEN A UN METODO PARA PRODUCIR UN ALIMENTO O BEBIDA, QUE COMPRENDE: 1)CULTIVAR EL FERMENTO; 2)MEZCLAR EL CULTIVO CONTENIDO O SU PRODUCTO DE FRACCIONAMIENTO O EL MISMO SOMETIDO A UN TRATAMIENTO TERMICO CON UNA MATERIA PRIMA DE ALIMENTO O BEBIDA; Y, 3)PROCESAR LA MEZCLA EN UN ALIMENTO O BEBIDA |
