不粘的软糖食组合物及其生产方法

摘要

一种不粘糖食组合物，它包含糖食基料以及有效量不溶性组分和可溶性组分的组合，从而在糖食组合物内提供足够的不粘区。

主权项

1.一种不粘软糖食组合物，它包含：有效量的糖食基料，其中该糖食基料包括一种糖，以及有效量的不溶性组分和可溶性组分的组合，从而在糖食组合物内提供足够的不粘区，以致糖食组合物具有不粘特性，其中所述不粘区呈尺寸为约15～20μ的颗粒形式，而且其中：(a)所述可溶性组分是选自玉米淀粉和米淀粉的亲水性胶体，它存在的量基于糖食组合物的总重量为约0.05～7.0wt％，(b)所述不溶性组分包括增塑蛋白质样的物质和微晶纤维素，它存在的量基于糖食组合物的总重量为约0.5～5.0wt％，所述增塑蛋白质样的物质是这样形成的：在约20℃～约140℃的温度下，在控制的剪切条件下加热至少一种固态蛋白质组分和至少一种增塑剂组分的熔化状态掺合物，其中在冷却时，增塑剂组分被包埋于蛋白质组分的变性基质中。