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Un proceso de congelamiento rápido de alimentos, del tipo que se congelan los alimentos en el interior de una cámara por efecto de la evaporacion del agua libre al efectuarse vacío, caracterizado porque: a) la mencionada cámara se lleva desde la presion atmosférica hasta una presion levemente superior a la correspondiente al punto triple del agua por medio de un sistema de vacío y b) entonces se activa un segundo sistema de vacío que lleva la presion desde el valor al que llego la cámara por efecto del primer sistema hasta una presion tal que su temperatura de equilibrio termodinámico sea la temperatura a la que se desea congelar los productos, en el tiempo que se desea congelar los mismos.
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