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Se provee el uso de un enjuague acídico en un procedimiento de lavaplatos mecánico, preferentemente llevado a cabo en una máquina lavaplatos institucional, para obtener un efecto de remocion de suciedad, por medio del cual se aplica un sistema de limpieza químico para una máquina lavavajillas mecánica, que tiene al menos dos componentes separados para disolucion o dilucion acuosa hasta concentraciones de uso respectivas, un primer componente que comprende un agente de limpieza y un agente alcalino para obtener una concentracion de uso neutra o moderadamente alcalina y un segundo componente que comprende un agente ácido para obtener una concentracion de uso acídica, que posee un pH máximo de 6,0. El primer componente se introduce en una zona o etapa de lavado, y el segundo componente se introduce en una zona o etapa de enjuague post-lavado. Con este sistema, se podría obtener la performance de remocion de suciedad sumamente efectiva, aun en ausencia de cualquier material de enzima.
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