UN PROCESO TECNOLOGICO PARA EL FRACCIONAMIENTO DE ALMIDON APTO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

摘要

Un proceso tecnologico para el fraccionamiento de almidon cuyos productos son aptos para la industria alimenticia caracterizada por la inocuidad de los reactivos utilizados, su simplicidad y bajo costo. El proceso permite obtener productos enriquecidos en amilosa (50%) o en amilopectina (86%) a partir de almidon de maíz o de papa (con 25% de amilosa y 75% de amilopectina) que son almidones de bajo costo y accesibles. Combina la gelatinizacion en frío del almidon con hidroxido de sodio (NaOH) y la precipitacion fraccionada de los componentes de almidon por accion de sulfato de magnesio (MgSO4). Las muestras de almidon al 5% se dispersan en hidroxido de sodio (NaOH) a la temperatura y tiempo de incubacion optimos. Luego se agrega el sulfato de magnesio (MgSO4), se neutraliza y se centrífuga. Los precipitados obtenidos se lavan y se liofilizan. Variando la concentracion de sulfato de magnesio (MgSO4) se pueden obtener productos ricos en amilosa o amilopectina.