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La présente demande est relative à un nouveau procédé de fabrication de produits laitiers fermentés. Ce nouveau procédé propose de protéolyser au moins une caséine du lait, à savoir au moins la caséine kappa, à l'aide d'un e enzyme coagulante du lait, telle que par exemple la chymosine, et de brasser le produit aprés fermentation. Il est particulièrement adapté à la fabricati on de produits laitiers fermentés de type yoghourts et laits fermentés, auxquel s il confère une texture, et notamment une viscosité améliorée, sans pour auta nt induire de synérèse.
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