一种低盐低温腌制海鲜鱼的方法

摘要

本发明涉及一种低盐低温腌制海鲜鱼的方法，通过低温贮放、加冰低温腌制、清洗、加盐低温腌制、再清洗、浸渍或喷洒天然防腐保鲜剂、低温干燥、包装等工序制成成品，主要采用低盐腌制，低温干燥的科学方法制成，与传统的高盐腌制方法制成的产品相比，具有口感好，味度纯正，保鲜效果好等优点，而且有益健康。

主权项

1、一种低盐低温腌制海鲜鱼的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)低温贮放：将鱼体低温贮放，温度控制在0-10℃，时间1.5-2小时，取出刮去鱼鳞、剖开鱼肚取去内脏，后用清水冲洗，沥干。(2)加冰低温腌制：将上述鱼装入塑料箱内，加入冰块并盖没鱼体，温度0-10℃，腌制24小时。(3)加盐低温腌制：将上述鱼用10-20℃，浓度5-10％食盐水冲洗，沥干，放入腌制池(桶)里，用占鱼体重量8-25％份量的食盐均匀撒在鱼体上，滴入适量冰水，腌制5-7天，腌制池(桶)内温度保持在0-10℃。(4)浸渍或喷洒保鲜防腐剂：将鱼体用浓度为5-10％的食盐水洗净，沥干，取占鱼体重量3-5％份量的天然防霉保鲜剂浸渍或喷洒鱼体，保鲜剂可适量加水稀释后浸渍或喷洒。(5)低温干燥：将完成上述工序的鱼体，送入低温干燥机干燥，温度控制在零下10-30℃，时间8-10小时。