豆酸奶及其生产方法

摘要

本发明涉及大豆发酵饮品及其生产方法，尤其涉及一种以活性豆粉为主要原料，选用特定菌种经一次性发酵得到的新型豆酸奶和这种产品的生产方法。本发明提供的豆酸奶的生产方法是将菌种直接投入实现发酵，且菌种用量低于现有技术百倍以上，节省了生产工序，缩短了生产周期，总体上可降低生产成本。配合使用复合保鲜剂和杀菌工艺，使得到的豆酸奶产品在常温条件下可保存12个月以上。

主权项

1、一种豆酸奶，是以活性豆粉为主要原料，采用单一菌种发酵而成，所用菌种选自保加利亚乳酸杆菌、乳酸链球菌和嗜热性链球菌。