| 摘要 |
"PROCESSAMENTO DOS RESìDUOS EXTRAìDOS DA PRODUçãO DE CERVEJA PARA ALIMENTAçãO HUMANA, PRODUTO RESULTANTE E APLICAçãO INDUSTRIAL ALIMENTìCIA". Sendo dito resíduo obtido da produção de cerveja, onde o malte é moído em mistura com o milho e o arroz ou outros cereais equivalentes, sendo então cozidos e posteriormente separados em frações sólidas e líquidas; a parte líquida (mosto) é fermentada para a produção de cerveja e a parte sólida denomina-se resíduo úmido de cervejaria (RUC); o RUC é obtido através da secagem automática, reduzindo o do teor de umidade em torno de 1 a 2^ 1/2^ %; o produto RUC desidratado com 2^ 1/2^ % de umidade, passa a ser denominado de resíduo seco de cerveja (RSC), o qual ao ser processado adequadamente resulat na farinha de resíduo seco de cervejaria; dito produto resultante (farinha de resíduo de cervejaria) é valorizada como fibra dietética na produção de cereais matinais, na produção de produtos de panificação e confeitaria, na produção pastifícios, na produção de produtos cárneos, na produção de produtos embutidos (salsichas) e bebidas nutricionais. |
