| 摘要 |
<P>Le procédé assure le pilotage d'un débit d'air d'extraction (D1), et le cas échéant d'un débit d'air d'induction (D2) et/ou d'un débit d'air d'insufflation (D3), au niveau d'une hotte de cuisine surmontant des appareils de cuisson (3). Chaque débit d'air (D1, D2, D3) est déplacé par un ventilateur (10, 16, 23) entraîné en rotation par un moteur électrique (11, 17, 24) à vitesse variable. Plusieurs mesures de températures (T1, T2, T3) sont effectuées par des sondes (31), placées à proximité des appareils de cuisson (3). La valeur moyenne (Tm) de ces températures, et éventuellement leur écart-type, sont automatiquement calculés. La vitesse de rotation (V) des moteurs (11, 17, 24) est automatiquement réglée en fonction de la température moyenne (Tm) et éventuellement de l'écart-type, et en tenant compte aussi, éventuellement, des signaux fournis par d'autres capteurs (33, 34).Application aux hottes de cuisines professionnelles. </P>
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