一种蕨麻发酵饮料及其生产方法

摘要

本发明属于一种蕨麻发酵饮料，其由3-20％的蕨麻1-5％的果汁3-10％糖和水等组成。其生产方法为蕨麻→清洗除杂→干燥→粉碎→蒸煮→磨浆→糖化→灭酶→发酵→灭菌→冷却澄清→辅料调配→杀菌→灌装→成品。本发明的产品具有高铁、高氨基酸含量，风味独特，营养丰富，是一种抗疲劳、补铁等人体健康调理功能的新型饮料。本发明的方法工艺合理，可操作性强，不破坏原料中的有效成份，填补了蕨麻发酵饮料研制的空白。

主权项

1、一种蕨麻发酵饮料，其特征是它由下列重量百分比的原料制成：蕨麻3-20％，果汁1-5％，糖3-10％，其余为水，总计量为100％；其生产方法由下列工序组成：蕨麻、清洗除杂、干燥、粉碎、蒸煮、磨浆、利用α-淀粉酶和β-淀粉酶或黑曲酶或黄曲酶进行糖化、灭酶、利用乳酸克鲁维酵母和乳酸菌或乳酸克鲁维酵母和异常汉逊酵母或葡萄酒酵母和产朊假丝酵母进行发酵、灭菌、冷却澄清、辅料调配、杀菌、灌装、成品。