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SE REFIERE A UN PROCESO PARA MANIPULAR EL SABOR DE UNA MASA DE CHOCOLATE, QUE COMPRENDE: 1)PRETRATAMIENTO DEL CACAO DURANTE O A CONTINUACION DEL TOSTADO CON AGUA, LA QUE ES LUEGO EVAPORADA, ARRASTRANDO CON ELLA EL SABOR DE MANERA QUE SE REDUCE O ELIMINA EL SABOR DEL CHOCOLATE NATURAL; 2)AGREGAR UNA CANTIDAD EFECTIVA DE UN ATRIBUTO DE SABOR A LA MASA DE CHOCOLATE, EL CUAL SE PROVEE POR LA ADICION DE CACAO Y/O SABORES DE LECHE/LACTEOS O AGREGANDO SABORES SIN CACAO/LACTEOS, TAL COMO UN HIDROLIZADO ENZIMATICO DE POLISACARIDOS DE CACAO A UNA MASA UNICA DE CHOCOLATE.DONDE, TAMBIEN SE REDUCE EL SABOR EN EL PASO (1) ADICIONANDO AGUA AL CHOCOLATE MIENTRAS ESTE ES PROCESADO EN UNA MAQUINA DE ALTO CIZALLE/SECADORA. SE REFIERE TAMBIEN A UN PRODUCTO DE CHOCOLATE QUE CONTIENE UNA CANTIDAD DE UN ATRIBUTO DE SABOR, QUE PROVEE ATRIBUTOS DE SABOR A TOSTADO, DULCE, AMARGO, MIGA, CARAMELOS, FRUTOSO, FLORAL, ENTRE OTROS
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