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Método para la producción de nisina. La producción de nisina en cultivo sumergido, descrita en esta invención esta basada en la realcalinización reiterada del medio, en tanto el cultivo mantenga capacidad para recuperar el nivel de estabilización, combinada con un régimen de alimentación discontinua con glucosa, que evite el déficit del hidrato de carbono. El método es aplicable en industrias dedicadas a la fabricación de aditivos y a los procesos industriales microbianos. Por otra parte, la aplicación de la nisina es extendiendo ya en diversos subsectores alimentarios (cárnico, lácteo o productos de la pesca).
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