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1、一种蜂蜜发酵酒，其特征在于是由以下重量百分比的原料成分通过蜂蜜汁配制及杀菌、菌种扩大培养、发酵、陈酿、过滤和杀菌过程制成的：蜂蜜10-35％，蛋白胨0.005-0.05％，硫酸铵0.01-0.02％，磷酸氢二盐0.01-0.02％，其余为水，所述蜂蜜糖度达39-42Be，其中所说的蜂蜜汁配制及杀菌是取单一或混合蜂蜜，与符合饮用水标准的水按1∶3.5比例配兑，测定其糖度达32％后，加入酵母生存所需营养物质蛋白胨、硫酸铵和磷酸氢二盐制成蜂蜜汁，将配制的蜂蜜汁加热至70-80℃，保持2小时，补足水分，测糖度仍保持32％，入发酵罐；所说的菌种扩大培养是取糖度10％的蜂蜜汁10ml，20％的蜂蜜汁80ml，28％的蜂蜜汁400ml，32％的蜂蜜汁4000ml，32％的蜂蜜汁401，用蒸汽加热至100～121℃，灭菌20～30分钟，取出冷却，在无菌室内分别将菌种1213、1203和2109从斜面试管接种至10ml的液体培养基内，三株酵母菌按(1～4)∶(0.5～3)∶(1～4)混菌比，在30℃培养36小时后混合；经一级培养后菌种液转入80ml液内，在30℃下培养36小时；经二级扩培后转入400ml液内，在30℃扩培24小时；然后转入4000ml液内在30℃扩培36小时；最后转入401液，在30℃扩培24小时后，菌种液全部移入发酵罐；所说的发酵是菌种培养液移入发酵罐与蜂蜜汁搅拌混合后，在恒温28℃，进入前酵阶段，保持10～12天；然后进入后酵阶段，在10～22℃发酵5～12天，后酵前加入占总重量0.5-2％的魔芋精粉溶胶液。 |
