NUEVAS LEVADURAS VINICAS AUTOLITICAS TERMOSENSIBLES SACCHAROMYCES CEREVISIAE Y SU METODO DE OBTENCION.

摘要

Nuevas levaduras vínicas autolíticas termosensibles saccharomyces cerevisiae y su método de obtención. La invención que se reivindica en la presente solicitud consiste en nuevas levaduras vínicas autolíticas termosensibles Saccharomyces cerevisiae para la elaboración de vinos espumosos, obtenidas a partir de la cepa parental Saccharomyces cerevisiae CECT 1648, así como su método de obtención. Este procedimiento consiste en la aplicación de una dosis controlada de radiación UV, y la selección de mutantes termosensibles en condiciones de incubación definidas al efecto. La cepa así obtenida presenta un fenotipo con un interesante uso potencial en la industria vínica y realiza la autolisis en menor tiempo que la cepa parental.