发酵麦芽饮料用麦汁的制造方法

摘要

提供用于制造劣化味的生成被抑制的发酵麦芽饮料的、劣化味原因物质的含量降低的过滤麦汁的制造方法、以及使用这种麦汁制造的、劣化味的生成被抑制的发酵麦芽饮料。以反－2－壬烯醛的电位(NP)为指标，在制造发酵麦芽饮料中的下料麦汁的过滤工序中，通过使用含有钙盐类和有机酸的第二次榨取用热水进行溶出，或采用能使过滤层内的温度降低到70℃以下的第二次榨取用热水进行溶出等，得到劣化味原因物质的含量降低的第二次榨取麦汁。按糖度11°P换算，使用全过滤麦汁中的NP至少降低1ppb的麦汁，制造劣化味的生成被抑制的发酵麦芽饮料。

主权项

1.一种发酵麦芽饮料用麦汁的制造方法，其特征在于，在制造发酵麦芽饮料中的下料麦汁的过滤工序中，进行第二次榨取麦汁时的劣化味原因物质含量的降低化处理，得到劣化味原因物质的含量降低的第二次榨取麦汁。