用蒸汽烘烤的方法与装置

摘要

一用于生产烘烤的物体的方法，它包括混合生面团、成形生面团、醒发成形的生面团和烘烤经过醒发的生面团等连续的步骤。成形的生面团在醒发和烘烤生面团的至少一个步骤中，在至少一部分时间内，只用蒸汽加热。因此，蒸汽加热可以作为生面团醒发的开始或作为生面团醒发的完成来进行，或者，生面团的整个醒发可以只用蒸汽加热来进行。一用于生产经过烘烤生面团的装置，它包括一个只用蒸汽加热成形的生面团以作为醒发或烘烤的至少一部分的单独的箱体。

主权项

1.一种通过混合生面团、成形生面团、醒发成形的生面团和烘烤经过醒发的生面团这些连续的步骤生产烘烤的物品的方法，其特征为，在醒发和烘烤生面团的至少一个步骤中，在至少一部分时间内，只用蒸汽加热成形的面团。