| 摘要 |
<p>Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer Quellstärke mit guten Gelbildungseigenschaf-ten, worin a) eine Suspension aus Stärke und Wasser hergestellt wird, b) die in a) hergestellte Suspension auf eine heiße Walze eines Walzentrockners aufgebracht wird, und c) die durch Verfahrensschritt b) erhaltene Quellstärke isoliert wird. Erfindungsgemäß wird eine Kartoffelstärke mit einem Amylosegehalt von mindestens 30 Gew.-% eingesetzt.Die Erfindung umfasst auch die neue, so hergestellte Quellstärke und deren Verwendung zur Herstel-lung von schnittfesten Gelen, Lebensmitteln, insbesondere Instant-Puddings, Futtermitteln, Klebstoffen und Farben. Die Erfindung betrifft auch Zusammensetzungen, die eine solche Quellstärke enthalten, insbesondere eine Trockenmischung zur Herstellung von Instant-Puddings.</p> |
