固体曲、液体曲联合发酵生产白酒的方法

摘要

本发明属于固体曲、液体曲联合发酵生产白酒的方法，其特点是在加曲拌合中加入了液体曲，其主付料重量份配比如下：粮食100份、稻糠15-30份、酒醅300-600份、固体曲15-35份、液体曲0.5-10份；液体曲中纯菌种占液体曲的10-60％，菌种采用酵母菌霉菌、己酸菌、放线菌。该方法生产操作可控性好，既能生产出符合人们口味惯的白酒，又可缩短发酵时间，提高白酒产量，改善酒的质量，提高酒的等级，适于白酒行业推广应用。

主权项

1、一种固体曲、液体曲联合发酵生产白酒的方法，其生产工艺包括；粮食粉碎、稻糠青蒸、酒醅采集、配料、蒸煮、摊凉、加曲拌合、入池发酵、蒸馏、贮存、勾兑、包装工序，其特征在于：在加曲拌合中加入了液体曲，其主付料重量配比如下：粮食100份、稻糠15-30份、酒醅300-600份、固体曲15-35份、液体曲0.5-10份；液体曲制作包括：菌种分离、扩大培养、纯菌种液、液体曲培养基配制、自然接种、培养、混合、液体曲工序；其中菌种分离，是从优质窖泥中选取酵母菌、霉菌、己酸菌、丁酸菌、放线菌中的至少一种；液体曲培养基配制：水70-90％、小麦8-24％、大麦2-6％，混合，液体曲中纯菌液占液体曲的10-60％。