| 发明名称 | 生产发酵调味剂的方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种制备液态调味剂的方法，其中，所述方法包括：通过用包含蛋白酶、肽酶和淀粉酶的酶制剂水解曲原料而获得酶促曲，再从所述酶促曲制备或者呈液态形式或者呈固态醪形式的酶促曲汁；将所述酶促曲汁加到已预先至少发酵了5天的传统酱醪中，于是获得混合酱醪；将所述混合酱醪至少发酵1周，再从所述发酵酱醪回收液体提取物。 | ||
| 申请公布号 | CN1111362C | 申请公布日期 | 2003.06.18 |
| 申请号 | CN98813547.7 | 申请日期 | 1998.12.18 |
| 申请人 | 热尔韦·达诺尼公司 | 发明人 | J·王;C·S·R·刘 |
| 分类号 | A23L1/238;A23L1/20 | 主分类号 | A23L1/238 |
| 代理机构 | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人 | 郭建新 |
| 主权项 | 1.一种制备液态调味剂的方法，其中，所述方法包括：-通过用包含蛋白酶、肽酶和淀粉酶的酶制剂水解曲原料而获得酶促曲，再从所述酶促曲制备或者呈液态形式或者呈固态醪形式的酶促曲汁，其中，酶制剂的量是曲原料中总蛋白质含量的0.001～20wt％，或者是7.5×10-3～150LAPU和3.75×10-6～75×10-3AU/g所述原料中总蛋白质含量；-将所述酶促曲汁加到已预先至少发酵了5天的传统酱醪中，于是获得混合酱醪；-将所述混合酱醪至少发酵1周，再从所述发酵酱醪回收液体提取物。 | ||
| 地址 | 法国勒瓦卢瓦－佩雷 | ||