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"Sucedáneo de anchoa y procedimiento para su preparación", caracterizada porque la composición está conformada por músculo picado de pescado y pasta de anchoa triturada, así como una serie de ingredientes secundarios para el complementado del producto. En el proceso de preparación, inicialmente se introduce la pasta en una picadora-mezcladora al vacío; se procede a la embutición y posterior extrusionado, acto seguido se procede a una proegelificación por aire y gelificación, donde el laminado de sucedáneo de anchoa sufre una inmersión en aceite u opcionalmente inmersión en agua salada; posteriormente en agua salada pasando el producto en una última fase a una estabilización y secado por aire a dos temperaturas. |
