| 摘要 |
<p>Nach der vorliegenden Erfindung wird stabilisiertes Grünmalz als Ausgangsprodukt für den Sudhausprozess verwendet, so dass der hohe Energiebedarf von etwa 35 KWh pro Tonne Malz für das Trocknen und Abdarren das Malzes entfällt. Ausserdem entfallen die Materialverluste von insgesamt etwa 5 % weg, die durch Verbrennung beim Trocknen (etwa 1 %) und durch das Putzen nach dem Abdarren (etwa 4 %) resultieren. Für die Stabilisierung des Grünmalzes werden erfindungsgemäss zwei Methoden vorgeschlagen, um eine Stabilisierung durchzuführen. Die erste Methode besteht darin, das Grünmalz einem Hitzeschock auszusetzen, der nur kurze Zeit andauern muss, vorzugsweise durch Zuführung von heissem Wasserdampf durch einen Schneckenförderer (1). Die zweite Methode besteht in einer mikrobiellen Stabilisierung, indem die Malzkörner wieder eingeweicht werden, und zwar in Anwesenheit von Milchsäurebakterien bei einer Temperatur von 45 °C, vorzugsweise unter Verwendung eines Tanks. Durch eine nachgeschaltete Granulation der nach obiger Methode gebrauten Würze kann eine lange Lagerfähigkeit gewährleistet werden, so dass auf das Trocknen and Abdarren des Grünmalzes verzichtet werden kann.</p> |
