一种低脂肪食用鸭的制造方法

摘要

一种低脂肪食用鸭的制造方法,包括以下的制造工艺步骤:1,预整理；2,擦盐干腌；3,湿腌；4,烘制；5,浸漂；6,卤制；7,冷却真空包装；8,杀菌检验和外包装,同时采用了由食盐、八角、花椒、亚硝酸钠、葡萄糖酸钠、白砂糖和水解蛋白物组成的混合盐来进行擦盐干腌,采用了由水、食盐、八角、花椒、肉桂、甘草、砂仁、山奈组成的盐卤液来进行湿腌,采用了由水、八角、肉桂、花椒、丁香、山奈、生姜、味精、白糖和食用酒组成的卤煮液来进行卤制,可以得到具有醇和腊香风味和低脂肪的食用鸭,同时产品的保质期也得到延长。

主权项

1，一种低脂肪食用鸭的制造方法，包括以下的制造工艺步骤：1，预整理；2，擦盐干腌；3，湿腌；4，烘制；5，浸漂；6，卤制；7，冷却真空包装；8，杀菌检验和外包装，其特征在于：所述的步骤2擦盐干腌工艺中包括配制混合盐和擦盐，其中，所述的混合盐由食盐、八角、花椒、亚硝酸钠、葡萄糖酸钠、白砂糖和水解蛋白物组成，其中，食盐占混合盐总重量的81％～83％，八角占混合盐总重量的0.05％～0.1％，花椒占混合盐总重量的0.1％～0.2％，亚硝酸钠占混合盐总重量的0.15％～0.3％，葡萄糖酸钠占混合盐总重量的0.45％～0.9％，白砂糖占混合盐总重量的7％～10％，水解蛋白物占混合盐总重量的7％～10％。