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"MéTODOS PARA PRODUZIR UM MATERIAL ALIMENTìCIO CONTENDO CISTEINILGLICINA EM UM ALTO TEOR, E UM INTENSIFICADOR DO SABOR DE ALIMENTOS". Prover materiais alimentícios naturais contendo uma grande quantidade de cisteinilglicina e, por sua vez, agentes de intensificação do sabor, são apresentados: (1) um método para produzir um alimento enriquecido com cisteinilglicina caracterizado por compreender manter um material alimentício contendo 1 % em peso ou mais, com base nas substâncias sólidas, de glutationa em 50 a 120<198>C na presença de água, em pH de 1 a 7, ou tratar o material com <sym>-glutamilpeptídeo hidrolase na presença de água em pH de 3 a 9 em 15 a 70<198>C; e (2) um método para produzir um agente intensificador do. sabor para alimentos caracterizado por compreender a adição de sacarídeos a cisteinilglicina ou um material alimentício contendo 0,5% em peso ou mais, com base nas substâncias sólidas de cisteinilglicina, e aquecendo-se em 70 a 80<198>C por 10 a 180 minutos na presença de água. |
