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Un método para mejorar la dispersabilidad en agua de un aceite vegetal que comprende la transesterificación de dicho aceite vegetal con trietanolamina o trietanolamina etoxilada para formar ésteres parciales. El método de la reivindicación 1, en el cual dicho aceite vegetal se escoge de un grupo consistente en aceite de maíz, aceite de semilla de colza, aceite de soya y aceite de girasol. El método de la reivindicación 2, en el cual dicho aceite de semilla de colza es aceite de canola. El método dela reivindicación 1, en el cual dicho aceite vegetal tiene un contenido de ácido graso monoinsaturado de la menos el 70%. El método de la reivindicación 4, en donde dicho aceite vegetal tiene un contenido de ácido graso monoinsaturado de entre más o menos 70% a más o menos 95%. El método de la reivindicación 1, el cual comprende además la cuaternización de dicho aceite transesterificado.Un aceite que comprende compuestos de fórmula A y fórmula B:<EMI FILE="00082414_1" ID="1" IMF=JPEG >en donde R1-R6 son una parte de hidroxilo o <EMI FILE="00082414_2" ID="2" IMF=JPEG >, donde Y es una parte de hidrocarbilo alifático con 23 átomos de carbono, en donde al menos 50% del peso de dichos compuestos de las fórmulas A y B contienen una porción de hidroxilo y al menos 50% del peso de dichos compuestos de las fórmulas A y B contienen<EMI FILE="00082414_3" ID="3" IMF=JPEG >, y donde X es 0 o 1.
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