| 摘要 |
Se describe un proceso para la elaboracion de un sustituto de leche a partir de producto de suero, en el cual el suero está opcionalmente sustituido parcialmente con lactosa, el suero se agrega en forma de una solucion acuosa a leche completa fresca, que tiene la ventaja de evitar o de reducir la presencia de iones calcio libres en la solucion los cuales son capaces de desestabilizar las micelas de cafeína. El proceso para la elaboracion del sustituto de leche a partir de suero comprende la disolucion del suero en un medio acuoso, mezclar la leche fresca, asegurar la estabilidad por calor del producto pese a la presencia, en una cantidad sustancial, de proteínas de suero, y después concentrar la mezcla por evaporacion, lo que lleva a un producto cuyo sabor es similar a la de la leche fresca. |
