| 摘要 |
本发明涉及一种系列调味食品及其加工方法。具体为用多种粉状调料制成的多种风味的系列辣酱粉及其制作方法。辣酱粉可由干辣椒粉5～70％、番茄粉1～50％、白砂糖5～20％、味精3～8％、食盐5～12％、pH调节剂(如柠檬酸)0.1～0.5％、稳定增稠剂(如CMC)0.1～2％经调配、搅拌、混合、杀菌而成。据不同的口味，可以在辣酱粉的基础上进行配方调整。通过添加不同风味的天然果蔬粉和调料粉，如番茄粉、洋葱粉、甜椒粉、香菇粉、蒜粉、花椒粉等，本发明还提供了多种不同口味的系列辣酱粉，具体为甜辣酱粉、蒜蓉辣酱粉、蒜蓉甜辣酱粉、麻辣酱粉和香菇甜辣酱粉。本发明还提供了一种通过添加脱水牛肉粉配制而成的牛肉辣酱粉。本发明的辣酱粉只需添加适量水份和适量植物油调和均匀即可食用。也可在做菜时将本发明的辣酱粉作为调料直接添加进去，起到辣酱的效果。辣酱粉可望克服辣酱水份含量高、易发酵变质、不利于运输存放等方面的不足，从而提供一种食用方便、营养丰富、酱香味鲜的佐餐佳品。 |
