钙磷素鱼的生产方法

摘要

钙磷素鱼的生产方法，它包括：鲜鱼处理、鱼头处理和调配三部分。将鲜鱼的鱼体与鱼头分开，进行鱼体加工成半成品，将鱼头冷冻、粉碎、研磨、酶解、真空干燥制成多肽钙磷素，将上述二者加以以辣椒豆豉为主的辅料调配制成钙磷素鱼。本发明方法能大大提高淡水鱼的利用率，以降低生产成本，显著地减少鱼废弃物对环境的污染，产品含有人体所需的钙磷素，并能保持产品的口味。

主权项

1、钙磷素鱼的生产方法，其特征是它包括：鲜鱼处理、鱼头处理和调配三部分，按以下步序进行：A、鲜鱼处理(1)准备原料鱼，杀死后经高压翻转清洗，打鳞除鳃，剖鱼除脏；(2)鱼体分割，将鱼体和鱼头分割开，将鱼体冲洗，鱼头送至鱼头处理线；(3)腌制，将鱼料中加15～25％的调料腌制，时间5-10小时，采用定时定量腌制，真空脱去浮水，(4)切分，将整块鱼料切成块，(5)蒸制，将切分后的鱼料按重量比例10-15％加复合汤料，文火蒸制30-40分钟，(6)酥化，将蒸制后的鱼料在油料中酥化处理，温度160-250℃，时间0.5-2分钟，B、鱼头处理，将清洗后鱼头按以下步骤处理：(1)深度冷冻：新鲜鱼头经清洁处理后，置于-18--30℃，低温条件下进行深度冷冻，冷冻时间3-5小时，(2)辊碎：将经过深度冷冻后的整鱼头辊压成较粗大的碎块，(3)绞碎：将经过辊碎工序加工后的粗块鱼头绞剪成粗颗粒状物料，(4)粗磨：将颗粒物料在加冰低温(≤10℃)条件下研磨成50-80目的粗浆料；(5)精磨：将50-80目的粗浆料在加冰低温(≤30℃)条件下研磨成150-200目的细浆料；(6)超级研磨：将150-200目的细浆料在加冰低温(≤50℃)条件下研磨成400目以上的鱼头骨糊；(7)生物酶解，采用酸性蛋白酶，在PH值2.5-3.5、温度为45-55℃下，酶解3-5小时，再用碱性蛋白酶在PH值为8.0-9.0、温度为50-60℃下，酶解5-8小时；(8)离心分离：将鱼头骨糊进行固液相分离，将固相通过低温真空干燥制得鱼头多肽钙磷素；C、调配(1)将各种原料、辅料加入，进行混合调配，制得成品；(2)灭菌。