| 主权项 |
1、一种方便鲜米粉的加工方法，其技术方案按以下工序进行：(1)大米选用产量大、直链淀粉含量高但直接食用口感不好的籼米，经风选、筛选等操作去除沙、糠等杂质；用清水将大米淘洗干净后在室温下浸泡30～60分钟；(2)用粉碎机将大米磨成80目以上的大米粉；同时将所需的添加剂如食盐、增粘剂、乳化剂加适量的水配制成溶液，添加剂还可以包括蛋白类添加剂；(3)将配制好的溶液均匀地加入大米粉中，并用和面机进行搅拌，在室温下搅拌10～30分钟左右，将米面团均匀地喂入模板孔径为φ1.2～2mm的双筒自熟式挤丝机中挤出；(4)由双筒挤丝机挤出的条状米粉(以下简称米粉)在下落的过程中，不断用风扇吹；将米粉取出，然后放入清水中，边浸泡边散开粘在一起的米粉；(5)捞出的米粉需在85～95℃的水中烫2～4分钟左右，再放入水洗槽，用清水洗出熟制过程中产生的粘液；(6)将米粉捞出后进行定量切断和一次包装，包装前滴几滴色拉油，装入透明的蒸煮袋中，迅速热封口；(7)一次包装后的米粉进行灭菌，杀菌温度为95～98℃、时间为15～45分钟；(8)杀菌后的米粉再经贮存检查合格后，加上不同风味的调料包，再一起装入外袋热封口，二次包装后即为成品；其特征在于上述工艺其步骤(1)中，大米淘洗干净浸泡后再用脱水机进行脱水工艺；其步骤(3)中大米粉和部分添加剂的溶液搅拌混料后再静置工艺；其步骤(4)中由挤丝机挤出的条状米粉送老化室进行低温或室温老化工艺；步骤(5)和(6)间增加用清水洗出熟制过程中产生的粘液经沥水后进行酸浸工艺；以及步骤(6)中一次包装后采用常压封口和步骤(8)中米粉经杀菌后进冷却机冷却工艺。 |
