多酚红曲抗氧化保鲜剂及其应用技术

摘要

本发明公开了一种功能性发酵制品的技术，具体说是一种多酚红曲抗氧化保鲜剂及其应用技术。它是在ZL94115941.8专利技术酒品酒剂的基础上创新的新技术，以茶叶、红曲、糯米、糖、白曲、水发酵制备的鲜红色含有茶多酚、茶色素、红曲酵母菌体细胞及活性物质的功能性生态浊酒状胶体溶液。该技术的多酚红曲抗氧化保鲜剂，具有特有的抗氧化、抗自由基、抑菌防腐、遮光增香、保鲜、调理血脂血压、抗衰老性能而用于酒类、饮料、食品的抗氧化、保鲜、提高品质、改善风味口感、增加功能功效、延长保鲜保质期的添加剂。特别适用酿造抗氧化性能好，能长久保持鲜味，香醇爽口，有茶叶香味而无日光臭味、无双乙酰味，酒液凉爽，发酵度高，保鲜保质期超长的高级啤酒。

主权项

1.一种多酚红曲抗氧化保鲜剂，其特征是：根据ZL94115941.8技术，以茶叶、红曲、糯米、糖、白曲、水制备的并经茶叶与红曲酵母发酵代谢制成的鲜红色含有茶多酚、茶色素、红曲、酵母菌体细胞及活性物质的功能性生态浊酒状胶体溶液，称之为多酚红曲抗氧化保鲜剂；该技术的多酚红曲抗氧化保鲜剂，具有特有的抗氧化、抗自由基、抑菌防腐、遮光增香、保鲜、调理血脂血压、抗衰老性能而用于酒类、饮料、食品的抗氧化、保鲜、提高品质、改善风味口感、增加功能功效、延长保鲜保质期的添加剂；本发明的操作方法是将红曲、糯米、白曲、水、茶叶适应型活性红曲菌娘制成红曲发酵醪，另将茶叶用热开水、糖抽提制成茶糖液，再将茶糖液分一次或多次加入红曲发酵醪制成茶醪，再经重发酵代谢的茶醪去渣制得鲜红色生态浊酒状胶体溶液制剂。