银杏叶酒的酿制方法

摘要

银杏叶酒的酿制方法，主要包括以下步骤：1.对粉末状银杏叶喷2～4％的水份，同时加入分解银杏叶的真菌酵母和纤维素酶，以加速降解银杏叶中的纤维素；2.将已发酵的银杏叶粉末与20％的大米或江米粉同时搅拌，再加入10％水份，在恒温30℃培养约3天；3.上笼蒸1小时后快速降温至30－35℃，伴入小曲和红曲两种曲开始发酵，经7－10天制成银杏叶酒坯；4.向酒坯加入40～60％的银杏叶和40～60％的大米或江米，在恒温30－35℃时发酵8－12天，制成银杏叶酒。这样制得的银杏酒黄酮含量高，每毫升含黄酮量高达1毫克，并具有银杏叶天然的清香风味，对解酒有极好功效。

主权项

1、银杏叶酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤：(1)洗净、烘干、碾碎银杏叶，使银杏叶成为粉末状；(2)对粉末状银杏叶喷2～4％的水份，同时加入分解银杏叶的真菌酵母和纤维素酶，以加速降解银杏叶粉末中的纤维素；(3)将已发酵的银杏叶粉末与20％的大米或江米粉同时搅拌，再加入10％水份，在恒温30℃中培养约3天，待银杏叶末与大米粉充分混合交融时，用眼观呈胆绿色即可认定发酵前期完成；(4)将银杏叶末和大米粉上笼蒸约1小时；(5)快速降温至30-35℃时，同时伴入小曲和红曲两种曲开始发酵；(6)在30-35℃恒温下，使银杏叶发酵7-10天，制成银杏叶酒坯；(7)向银杏叶酒坯加入40～60％的银杏叶和40～60％的大米或江米，在恒温30-35℃时发酵8-12天，制成银杏叶酒。