| 主权项 |
1、一种蜂蜜酒的酿造方法，包含以下工艺步骤：(1)、将葡萄酒酵母原菌进行醣化复活，形成大缸酵母；(2)、将蜂蜜稀释，加热灭菌，冷却，加入调酸剂调酸；(3)、将步骤(1)所得大缸酵母与步骤(2)所得调酸后的蜜液搅拌均质；(4)、将搅拌均质的原料进行接种，接种后依次进行前期发酵，即前酵，温度控制在20-22℃之间，时间15-20天；后期发酵，即后酵，温度控制在18-20℃之间，时间50-60天，达到成熟期后终止发酵；加入澄清剂进行澄清，取上清液，过滤，调味处理，搅拌均质，装坛密封，在20℃温度下陈贮3-6个月时间，滤清，装瓶，对瓶体在65-75℃热水中水浴灭菌，冷却擦净后粘贴标签，检测并装箱，合格成品入库，出厂；其特征在于：与上述工艺步骤(1)同时进行下述工艺步骤：自制蜂蜜酵母菌并进行醣化复活，形成大缸酵母；将此所得大缸酵母与步骤(1)中形成的大缸酵母共同进入上述工艺步骤(3)当中，也即共同与调酸后的蜜液搅拌均质；此外，按菊花干品∶热水重量＝1∶100的比例，将菊花浸出液加入到上述工艺步骤(2)当中的蜂蜜当中，将蜂蜜浓度稀释至7-9度，即糖度28-32时，加热至100℃温度下维持5分钟时间，温度降至26-28℃时加入以下经醣化处理后的蜂花粉，即按蜜液体积(升)∶蜂花粉重量(公斤)＝100∶2-5的比例称取蜂花粉，并在20-22℃温度下醣化，得到经醣化后的蜂花粉；在上述工艺步骤(2)的调酸工艺中，按照食用转化酶及柠檬酸每升原料各加一克的比例进行调酸；在成熟期终止发酵之后的澄清过程中按照每百升酒液加入20克的蜂蜜澄清剂进行澄清；葡萄酒酵母原菌及自制蜂蜜酵母菌的投放量均按调酸后蜜液体积计量，每升为0.5-1克，视蜂蜜还原糖的高低而定。 |
