猕猴桃香槟酒的生产方法

摘要

本发明提供一种猕猴桃为原料生产香槟酒的方法，将猕猴桃果制成果汁，调整其糖度、酸度，加酵母种在20－25℃发酵7－10天，发酵液存放1－6个月后再调整其酒度为10－12°，糖度10－12°、酸度0.7－0.8，再进行密封罐装存放1－6个月，在进行二次调整成分和二次发酵，在低温下过滤、灌装、封瓶，然后在25℃下存放10－12天而成。本发明采用猕猴桃为原料生产香槟酒，不仅保持猕猴桃营养成分和自然纯正口感，又具有香槟酒的共同特点，而且存放时间长，不褐变。

主权项

1、一种猕猴桃香槟酒的生产方法，其特征在于，生产步骤包括：(1)将成熟的猕猴桃果破碎、去皮籽，测定果汁量及果汁含糖量、含酸量；(2)将果汁送入发酵罐，然后加入白糖使其糖度达到10-12°，加水使酸度达到0.8-1；(3)加入培养好的酵母种，充分拌匀，封闭式保压发酵，加酵母种量为：0.7-0.8kg酵母种/100kg果汁，控温20-25℃，保压1.5kg/m2，时间7-10天；(4)将发酵后的汁液封闭式过滤，滤液封闭存放1-6月，进行后熟和继续发酵；(5)测定果液酒度、二氧化碳含量、糖量和酸度，采用与(2)相同方法加糖量、调酸，加甜酒汁调酒精度为10-12°，封闭保压发酵，控温20-25℃，保压1.5kg/m2，时间7-10天；(6)将所得酒液封闭式过滤，罐装、封瓶，然后存放10-20天，包装出厂。