肉香麻辣调味油及其生产方法

摘要

本发明涉及调味品生产技术，是一类具有肉香味和麻辣风味且保存了生姜和生大蒜中原有的活性成分的调味油及其生产方法。本发明所提供的肉香麻辣调味油具有猪肉香、牛肉香、鸡肉香、蟹肉香、羊肉香等肉香味和麻辣风味，能使生姜、生大蒜原有的风味成分和生理活性物质最大限度溶入植物油并不被热破坏，本发明所有副产物可混合制成麻辣调味料，因而生产成本低，无废弃物。本发明在色拉油中加入干花椒粉和干辣椒粉，依次在室温和加热下浸提，再在室温下与用食盐饱和的生大蒜汁和生姜汁混和液进行液－液萃取，分取植物油层溶入猪肉香、牛肉香、鸡肉香、蟹肉香、羊肉香等的肉味香精即可制得不同香味的调味油。

主权项

1、一类肉香麻辣调味油，其技术特征在于：具有肉香味和麻辣风味，由色拉油、干花椒粉(为色拉油质量的3.2-6.0％)、干辣椒粉(为色拉油质量的6.0-12.0％)、食盐饱和的生大蒜汁(为色拉油质量的7.2-7.8％)和生姜汁(为色拉油质量的7.2-7.8％)的混合液、0.5-1.0％(为成品油的质量百分比)猪肉香或牛肉香或鸡肉香或蟹肉香的肉味香精组成。