Process for preparing whey protein aggregates from acid whey

摘要

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Molkenproteinaggregaten aus Sauermolke, einem Konzentrat aus Sauermolke oder einem durch ein Trennverfahren abgeschiedenen proteinhaltigen Teil der Sauermolke. Zur Erzielung einer mittleren Aggregatgröße im Bereich von 1 bis 10 µm ist vorgesehen, daß das Ausgangsprodukt unter im wesentlichen nicht-scherenden Bedingungen erhitzt und bis zu 60 s auf einer Temperatur von 90 bis 120 °C gehalten wird.