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ESTE PROCEDIMIENTO SE CARACTERIZA PORQUE: (A) LAS CARNES QUE HAN SIDO CURADAS EN SALMUERA, SE LAS ENCIERRA INDIVIDUALMENTE, AL VACIO, EN ENVOLTURAS ESTANCAS, ESTO CON ALGUNA COMPACTACION; (B) SE LAS COLOCA EN MOLDES MULTIPLES APILABLES (10); (C) SE FORMA UNA PILA DE MOLDES (1), ESTANDO LAS CARNES PREFERENTEMENTE SOMETIDAS A UNA COMPRESION MECANICA POR EFECTO DE COMPACTACION EN EL SENO DE LA PILA; (D) SE DEPOSITA ESTA PILA EN UN SOPORTE (2) SUSCEPTIBLE DE VIBRAR; (E) SE SOMETE LA PILA A UN MOVIMIENTO VIBRATORIO A BAJA FRECUENCIA DURANTE ALGUNAS HORAS; (F) SE PROCEDE SUCESIVAMENTE A LA COCCION Y A CONTINUACION AL ENFRIAMIENTO DE LAS CARNES LLEVANDOLAS SUCESIVAMENTE A ALTA Y BAJA FRECUENCIA; (G) SE DESHACE LA PILA Y SE RETIRAN LOS MOLDES, LAS CARNES COCIDAS Y ENFRIADAS. LA INVENCION ENCUENTRA SU APLICACION EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y MAS EN PARTICULAR, EN LA PRODUCCION DE CARNE CURADA EN SALMUERA TAL COMO EL JAMON.
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