肉、鱼类混合或非混合食品的制造方法及其产品

摘要

本发明涉及肉、鱼类混合或非混合食品的制造方法。方法之一，将符合加工要求的肉、鱼组织在42－50℃的低温环境里使肉、鱼蛋白组织分离成酱状物，得到在常温下能还原成自身自然肉、鱼纤维组织特征的混合或非混合板材状材料及各状态制品；方法之二是将肉类或鱼类肉，经冷冻切成薄片，再将薄片逐层粘贴连接成任意长度和3－20mm厚度，经平整、切边，得到规范统一的混合或非混合生鲜板材状材料；再一种方案是将上述方法之二所得肉、鱼薄片粘贴于方法一所得的板材状材料表面，得到拼花胶合板式的混合或非混合材料。以上材料经系列加工，可制得多种产品。本发明能充分利用肉、鱼副原料和品种资源，降低成本，所制产品精致规范新颖，广泛应用于食品、调味品、餐饮菜肴类食品，有其独特个性。

主权项

1、一种肉、鱼类混合或非混合食品的制造方法，其特征是：将符合食品加工要求，去除筋、骨、刺、皮韧硬物的肉类瘦肉之一种或数种混合，鱼类肉之一种或数种混合，先取肉类、鱼类碎肉冷却至摄氏10℃以下冰点以上，加碎冰30％分别进行粗粉碎，然后分置两容器中加热保温，肉类为44-50℃，鱼类为42-48℃，中间陆续加入已预先顺纤维处理成丝状、条状或薄片状，纤维组织在50mm以上的好瘦肉或好鱼肉，好肉添加量为30％-70％，肉、鱼材料应选择蛋白纤维较粗较长较韧一些为宜；需要制作肉、鱼混合或同类混合制品的，可在加入的材料中进行混合处理，混合比为肉、鱼类材料之一种或数种在15％-85％之间的比例混合；搅拌须缓慢，在保持温度均匀的前提下，针对块状组织进行分散搅拌，待纤维组织基本分离，得到保留有较长蛋白纤维的肉类、鱼类或肉、鱼混合类酱状物。