变性栗子粉生产方法

摘要

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种变性栗子粉的生产方法，它包括对栗子原果预处理、脱内外果皮、复水酶处理、膨化、粗粉碎、焙炒和精磨等工序，所制得的变性栗子粉能替代可可粉等原料使用。本发明技术方案的实施应用对提高栗果产品附加值、缓解栗果供求矛盾、保护山区经济的持续发展及保护林果业资源等方面均具有积极的意义。

主权项

一种变性栗子粉生产方法，其特征在于包括以下的生产工序：(1)、栗果预处理——将栗子原果采用水煮沸的方法灭酶活和杀虫，然后将栗果晒干或烘干；(2)、脱内外果皮——用锤片式粉碎机将经预处理工序后的干燥栗果打碎并用风选机吹去内外皮壳，继而筛分出粒度为20～50目的栗果粗粒料；(3)、复水酶处理——将筛分出的栗果粗粒料浸水后立即捞出放入容器，在容器内加入10％～15％栗果粗粒料重量的大麦芽汁液，拌匀混合，使拌合后的栗料在60～70℃温度内保温处理4～6小时；(4)、膨化处理——将经酶处理工序后的栗料风干或烘干成含水量为20～25％的物料，再将物料用双螺杆膨化挤出机加以膨化处理；(5)、粗粉碎——用锤片式粉碎机将膨化后的棒料打成20～40目粗粉；(6)、焙炒——将经粗粉碎工序后的粗粉用文火焙炒或以130～150℃温度烘烤焙炒，在焙炒过程的同时加入2％～3％粗粉重量的麦芽粉，焙炒至物料呈深棕褐色；(7)、精磨——用精磨机将焙炒过的物料磨成粒度在200目以上的细粉，即获得变性栗子粉产品。