豆腐干的制备方法

摘要

本发明公开了一种豆腐干的制备方法。它是先按常规方法加工生产千张(又称百叶)，再将一部分千张用辛香料和焦糖色素调味着色，另一部分千张用0.5～0.7％纯碱液浸湿，接着将酱色千张与浸过纯碱的白色千张分层交替叠放，层间夹入牛肉片、脱水胡萝卜条和调味粉，然后将叠放的千张折卷成筒，用棉布包裹后再用麻绳缠绕扎紧，蒸汽加热定型后，将筒形成卷的千张切成薄片。豆腐干荤素搭配，色彩诱人，口味郁香，营养丰富。

主权项

1.一种豆腐干的制备方法，其特征在于：先按常规方法加工生产千张，再将一部分千张用辛香料和焦糖色素调味着色，另一部分千张用0.5～0.7％纯碱液浸湿，接着将酱色千张与浸过纯碱的白色千张分层交替叠放，层间夹入牛肉片、脱水胡萝卜条和调味粉，然后将叠放的千张折卷成筒，用棉布包裹后再用麻绳缠绕扎紧，蒸汽加热定型后，将筒形成卷的千张切成薄片，薄片用复合塑料蒸煮袋真空包装后进行高温杀菌，冷却后即可食用或上市销售。