花生低温脱脂综合加工技术

摘要

花生低温脱脂综合加工技术，涉及脱红衣和脱脂两个加工过程，一是在50－60℃下脱红衣，二是在35－40℃下脱脂，制得残油率在8－15％的活性花生初榨粕。油脂通过处理，得到含维生素E的花生油；榨出的初榨粕通过复形工艺得到低脂花生仁；初榨粕若再经复榨，使油脂含量达到5％以下，再进行超微粉碎，即可生产出活性花生蛋白质粉。使用本发明所述的花生低温脱脂综合加工技术，避免了高温破坏花生蛋白质的弊端，制取的花生油清彻透明，制取的花生蛋白质粉保持了充分活性和基本的营养成分，是食品添加剂和强化食品的首选原料及各种肉制品的重要辅料；制取的低脂花生粹，以其独特的密度和容重，在冷食和糕点业生产加工中有着广泛的应用前景。

主权项

1、花生低温脱脂综合加工技术，立足于兼顾花生中油脂和粗蛋白质的综合提取利用，涉及脱除红衣(2)和低温脱脂(3)的两个低温加工过程，其特征是花生低温脱脂综合加工技术在50至60℃低温条件下进行精选烘干(1)和脱除红衣(2)处理，生产出不变性的乳白花生仁作为脱脂花生蛋白的原料；在35-40℃的条件下进行低温脱脂(3)，残油率控制在8-15％以下，制得活性花生初榨粕。